La cultura culinaria y el patrimonio de Gansu

La cultura culinaria y el patrimonio de Gansu

Experimente las delicias gastronómicas preparadas en el crisol de siglos de antigüedad donde los viajeros y las culturas se encuentran en la ruta de la antigua Ruta de la Seda. La cultura culinaria y el patrimonio de Gansu En Lanzhou, la vibrante capital de la provincia china de Gansu, una comida resuena con el ruido sordo

Experimente las delicias gastronómicas preparadas en el crisol de siglos de antigüedad donde los viajeros y las culturas se encuentran en la ruta de la antigua Ruta de la Seda.

La cultura culinaria y el patrimonio de Gansu

En Lanzhou, la vibrante capital de la provincia china de Gansu, una comida resuena con el ruido sordo de la masa cruda que se transforma en fideos finos y sedosos. Los cocineros amasan la harina de trigo duro con agua y sal en grandes montones de masa. A diferencia de los fideos europeos, el método chino antiguo implicaba agregar cenizas de artemisa quemada para mantener los fideos suaves.
La masa se rompe en tiras gruesas antes de una impresionante, aunque un poco ruidosa, gimnasia culinaria. La masa se estira, se abofetea, se da vueltas, se dobla y se dobla hasta que se convierte en tiras delgadas de fideos pálidos que se colocan en un tazón de caldo caliente y se cubren con carne tierna.
¿El resultado? Un plato delicioso y humeante del plato más famoso de Lanzhou, y tal vez de toda la provincia de Gansu: fideos de carne tirados a mano. La receta surgió por primera vez durante la dinastía Qing (1644-1912), y ahora es popular en toda China, generalmente se sirve picante para el desayuno.

Mercado callejero en Lanzhou

Comida tradicional de la calle

COMIDA EN LA ANTIGUA RUTA DE LA SEDA, PASADO DE GANSU

Lanzhou es un gran lugar para que los amantes de la comida exploren, y ofrece más que solo su plato de fideos homónimo. Los restaurantes de Dumpling se codean con lugares que sirven ollas de cordero, y los chefs tallan los melones de Bailan en hermosos cuencos como lo hubieran hecho hace siglos. También hay muchos mercados nocturnos, como el de Hezheng Road, donde hueles carne asada que chisporrotea en cada esquina.

Sin embargo, la escena culinaria de la provincia se extiende mucho más allá de su capital. La comida de Gansu ha sido muy influenciada por su posición geográfica a lo largo del Corredor Hexi, una vez una importante vía de la Ruta de la Seda. Su herencia como puerta de entrada a esta antigua ruta comercial se ha infiltrado en la cocina, que ha cambiado poco desde entonces.

Con una extensión de 1.520 km en el noroeste de China, la delgada provincia de Gansu no tiene salida al mar, con desiertos, montañas y llanuras por todas partes. Y con las temperaturas invernales que caen a alrededor de -14 ℃.  Los lugareños prefieren la rica carne roja sobre la carne blanca más clara, por lo que la carne de res y el cordero siempre han sido más básicos que el pollo o el cerdo. Los hui, que viven en la región noroeste, son musulmanes, por lo que la carne de cerdo nunca ha aparecido mucho en los menús de Gansu.

Agarrando cordero

CARNE DE CAMELLO Y CORDERO

En cambio, el pueblo Hui y otras minorías étnicas musulmanas en Xinjiang y Ningxia se deleitarían con delicias como ‘agarrar cordero’. El nombre de este plato, que proviene del condado de Linxia, ​​se deriva de la forma en que las personas “ agarran ” trozos de carne de los vendedores ambulantes para comerla mientras viajan.

Cocido adecuadamente, el cordero debe guisarse para que se caiga del hueso, luego picado en trozos pequeños y servido con una salsa hecha de sal, ajo, perejil, salsa de soja, vinagre, aceite de chile y pasta de sésamo. El elemento ‘agarrador’ todavía existe hoy, aunque generalmente de comensales que sacan bocados jugosos de un plato antes de sumergirlo en la salsa.

El énfasis siempre ha estado en los cultivos básicos que se cultivan en la región, como el trigo, que obviamente se usa para hacer fideos. La cebada, los frijoles y las batatas también siempre han aparecido en la cocina, ya que la gente buscaba usar productos locales. Otro manjar local que todavía figura en los menús de hoy es la carne de camello. Durante la época de la Ruta de la Seda, los camellos deambulaban por el desierto y eran un medio de transporte, por lo que usar su carne era una opción obvia.

Tren de camellos cruzando el desierto de Gobi

Dunhang era, y sigue siendo, un faro en llamas en el desierto de Gobi. Y la joroba de camello salteada, que se originó en esta ciudad hace más de 1,500 años, era una delicia para comer aquí, y sigue siendo su plato estrella. Como un medio vital para transportar pasajeros y carga preciosa, los comerciantes de Silk Road consideraban que los camellos eran posesiones preciadas. Los camellos nunca fueron asesinados por su carne (el plato solo se haría si el animal hubiera muerto por causas naturales) y la rareza de la carne lo hizo aún más un alimento de lujo.

No es de extrañar, entonces, que esta valiosa carne fuera una de las comidas favoritas de Yang Yuhuan, una concubina real del emperador Xuanzong de la dinastía Tang (618-907). Está hecho con carne grasa de la joroba del camello, que se corta en cubos y se fríe con brotes de puerro, brotes de bambú seco, champiñones, jamón y pollo.

También se pueden consumir otras partes del camello, como la pezuña. Otro plato preciado de los antiguos chinos de la provincia de Gansu, se prepara hirviendo la carne y los tendones en la pezuña de camello durante horas en agua hasta que se ablande. Para agregar más sabor, la carne se puede cocer al vapor junto con un pollo entero.

Una vez blanda, la carne se corta y se forma para parecerse a la pezuña de un camello. Se sirve con clara de huevo batida con forma de montaña nevada. El efecto general está diseñado para simbolizar cómo se verían las huellas de pezuña del camello cuando el animal cruzara las montañas Qilian cubiertas de nieve, que formaban parte de la Ruta de la Seda.

Como muchos de los platos de Gansu, es una comida que muestra la rica historia de esta provincia y la sirve en un plato.

Tomado de Reuters Plus.

caliventura
ADMINISTRATOR
PROFILE

Posts Carousel

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *